Je souhaitais faire un post sur ma tarte aux quetsches et Mirabelles qui je vous le dis fut un vrai régale ! j'en ai encore l'eau à la bouche en vous en parlant !!
et puis je me suis dit peut être que les personnes qui vont le lire ne savent pas faire la pâtes brisée !? alors j'ai décidé de vous l'expliquer en détail
Alors tout d'abord ....COMMENT FAIT-ON UNE PÂTE BRISÉE ??
vous avez envie d'une bonne tarte ? je comprends j'adore moi aussi comme je vous l'ai dit avec sa pâte croustillante et ses fruits gorgés de soleil .... hhmmmm!! quelle belle saison l'été !!!
Je sais bien que les pâtes toutes faires sont très bien mais pour une fois je vous conseille de faire votre pâte vous même vous verrez la différence !!
Oui oui je vous entends d'ici: c'est trop long, je ne sais pas la faire , ça va être trop dur , je suis nul en cuisine !!!!! je vous réponds .......NON vous vous trompez ! il vous suffit de suivre les indications c'est tout simple !.
si vous ne comprenez pas une étape ou un terme surtout n'hésitez pas à me laisser un message et je vous expliquerai d'une manière différente
Regardez.. elle n'est pas belle cette tarte ??
Comment faire une Pâte brisée
Cette recette est prévu pour un moule à tarte d'environ
26 cm
de diamètre200 g de farine
100 g de beurre en petits dés pommade (c'est-à-dire mou)
2 cuil à soupe lait ou de l’eau (à température ambiante)
1 pincée de sel
1 œuf
Avant de commencer il faut vous faire de la place pour travailler car vous allez en avoir besoin
Tamisez la farine et versez-la directement sur votre plan de travail. Faîtes un trou au milieu. et mettez le beurre et le sel puis commencez à malaxer avec les mains jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du gros sable.
Ajoutez le lait petit à petit tout en continuant à la malaxer Si la pâte est trop sèche, rajoutez une cuillère ou deux de lait en plus. La pâte doit être homogène et souple.
Formez un boule et déposez la dans un récipient (un saladier par exemple) et le couvrir avec un linge humide (il faut que le linge soit humide sinon la pâte va sécher et elle sera très dur à travailler) mettez là dans le frigo pendant au moins une ½ heure.
Vous pouvez la conserver dans l’état pendant 2 à 3 jours maxi dans votre frigo mais vous pouvez aussi la congeler sans problème
Afin de gagner du temps, vous pouvez très bien utiliser un robot ménager pour la faire. Votre pâte sera prête en 2 / 3 minutes (il suffit simplement de suivre les étapes)
Pour étaler (ou fraiser) la pâte : Farinez copieusement le plan de travail et le rouleau (si vous en avez pas vous pouvez utiliser une bouteille en verre par exemple)
Étalez la pâte au rouleau en partant toujours du centre jusqu’aux extrémités de la pâte, n'hésitez pas à ré-fariner légèrement (la pâte, le rouleau et la table afin que la pâte ne colle pas) et retournez 2 à 3 fois la pâte en cours d'opération
.
Par contre, l’épaisseur doit être au minimum de 3 à 5 mm pas plus fin. Étaler en fonction de la taille de votre moule (pour vérifier, posez provisoirement votre moule sur la pâte étalée, elle doit dépasser d'environ 2 cm pour les rebords).
Beurrez et farinez votre moule. Une fois le pâton étalé, il faut le déposer dans le moule et ce n’est pas le plus simple.
Pour ça je vous conseille de fariner votre pâte (dessus et dessous) et de fariner également le rouleau à pâtisserie. Enroulez délicatement votre pâte autour du rouleau et de la dérouler dans votre moule
Plus simple encore, Ne beurrez pas le moule ...prenez une feuille de papier sulfurisé de la taille un peu plus grande que celle de votre moule + rebords et à l’aide d’un pinceau passez un peu de beurre mou dessus. Faîtes glisser votre pâte sur cette feuille et roulez-la puis déposez la pâte + la feuille de papier dans votre moule. Cette technique évite de trop manipuler votre pâte
Que faire avec une pâte brisée ? toutes les tartes salées (quiche par exemple) et sucrées (tarte aux fruits par exemple mais avec quelques précautions)
4. faire la tarte
Voilà maintenant vous savez tout sur la pâte brisée nous pouvons passer à la confection de la tarte aux quetsches et mirabelles. la saison des mirabelles est très courte profitons en le plus possible et en tarte c'est une merveille !!
pour un moule de 26 cm de diamètre
1 pâte brisée
15 g de beurre
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
2 cuil à soupe d'eau de vie de mirabelle ou du kirtsch
500gr de quetsches
500gr de mirabelles
2 cuil à soupe de sucre de canne
2 cuil à soupe d’amendes effilées
Céréales non sucrées ( type maïs ou blé) ou biscuits
préchauffer votre four th 6 soit 180° / 190°
une fois votre pâte étalée et mise dans votre moule à ce niveau là il y a 2 écoles!
1) les premiers font cuire la pâte environ 1/4 h à 1/2 hrs avant en mettant dessus une feuille d'alu et des haricots blanc dessus afin d'éviter que la pâte ne gonfle. ensuite ils répartissent les fuits et font cuire rapidement
2) les autres comme moi préfèrent faire cuire la pâtes directement avec les fruits ainsi la tarte est plus gourmande
disposez sur votre pâte une couche assez fine de céréales non sucrés type blé soufflé ou pétales de maïs. vous allez me dire pourquoi ? ceci afin d'absorber le jus des fruits lors de la cuisson et évitera de détremper la pâte lors de la cuisson. vous pouvez remplacer ces céréales par des biscuits secs que vous aurez mis en miette.
Répartissez dessus les fruits lavés et coupés en 2 ou en 4 selon votre gout et en fonction de la taille des fruits puis mettez le sucre et la cannelle
finissez en répartissant les amandes effilées, des petits bouts de beurre et en versant l'eau de vie
Enfournez la tarte dans votre four préchauffé et faîtes la cuire environ 40min selon la grosseur des fruits. vérifiez que la pâte ne noircit pas de trop sur les bords. si c'est la cas et que les fruits ne sont pas assez cuit , éteignez le four et laissez la tarte dedans pendant 10 min 1/4 hrs sans ouvrir.
Il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse tarte faite maison !!!
Que faire s'il vous reste des morceaux de pâte ?
Un petit chausson par exemple qui sera très bien pour le gouter des enfants ou pour votre 4 hrs pourquoi pas !.... récupérez les parures des pâte en trop et reformez une boule . Etalez la et mettez la sur une feuille de papier sulfurisée . Sur la 1/2 de la pâte sans la couper, vous pouvez y mettre des fruits avec un peu de sucre et 2 petit bout de beurre ou de la compote voir même une saucisse de strabourg avec un peu de moutarde ......faites selon votre envie !!
repliez dessus l'autre moitié et soudez lles rebords avec un peu d'eau et enfournez le chausson en même temps que la tarte...... et voilà !!
Bonne dégustation, je n'ai plus qu'un mot à vous dire ..............SAVOUREZ !!!
Jeu de briques
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Pacman
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