Une fois n'est pas coutume, voici une recette de friture. Délicieux mais pas encore la recette parfaite. Je voudrais des accras croustillants comme ceux dégustés aux Saintes il y a quelques années. Je n'ai pas utilisé un bain d'huile mais juste de l'huile dans un wok. Est-ce la raison ? Ou les farines employées ? Si vous avez des suggestions ou une autre recette, n'hésitez pas à partager vos expériences.
Accras de crevettes, sans lait
Pour 4 beaux gourmands
500 g de gambas crues entières (surgelées)
120 g de farine complète
80 g de farine de riz
1 cuiller à café de bicarbonate
2 oeufs
150 ml de (50% lait végétal et 50% eau)
3 gousses d'ail frais
6 tiges d'oignon frais
4 petits piments (rouge et vert)
1/2 cuiller à café de tabasco vert
sel
Dégelez et épluchez les gambas. Entaillez le dos pour enlever le boyau.
Mixez la moitié en une purée. Détaillez le reste en petits morceaux.
Ciselez l'oignon frais et pressez l'ail.
Coupez les piments en deux pour retirer les graines et taillez en petits morceaux.
Mélangez la purée de gambas avec l'oignon, l'ail, les piments, un peu de sel et le tabasco. Ajoutez les crevettes en morceaux et amalgamez bien.
Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate, les jaunes d'oeuf et le liquide.
Ajoutez le mélange de gambas.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
Chauffez 3 cm d'huile dans une large casserole ou un wok.
Prélevez des petites cuillères et déposez dans l'huile.
Faites dorer et préservez au chaud dans un saladier sur un papier absorbant.
Servez chaud.
S'il vous en reste, ils sont délicieux, juste réchauffés à sec dans une poêle.
A très bientôt