Les choux à la crème, profiteroles et éclairs ne sont pas réservés aux pâtissiers chevronnés. Avec quelques astuces simples, même les novices peuvent conquérir cette montagne de la pâtisserie française. Suivez ce guide pour une pâte à choux inratable, légère et savoureuse.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, combinez l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sucre et un peu de sel.
Étape 2
Chauffez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu puis portez à ébullition.
Étape 3
Retirez du feu et ajoutez toute la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une masse homogène qui se détache des parois.
Étape 4
Faites dessécher la pâte sur feu doux quelques minutes pour évacuer l'excès d'humidité, sans cesser de remuer.
Étape 5
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte retrouve son aspect lisse et brillant.
Étape 6
Dressez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ou simplement avec deux cuillères.
Étape 7
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson.
Accompagnement idéal
S'il s'agit d'un dessert, une coupe de Champagne ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes se mariera parfaitement avec vos choux. Pour un côté plus frais et fruité, optez pour un cidre brut légèrement glacé.
L'info en plus
Saviez-vous que la pâte à choux a été inventée au XVIe siècle ? Depuis, elle constitue la base d'une multitude de grands classiques sucrés mais aussi salés comme les gougères bourguignonnes.
Présentation raffinée
Pour servir vos choux, choisissez une assiette plate blanche qui mettra en valeur leur dorure. Disposez-les harmonieusement et saupoudrez-les éventuellement d'un voile de sucre glace juste avant de servir pour ajouter une touche élégante.