La meringue italienne : recette traditionnelle et astuces de préparation

La meringue italienne, d'une élégance incontestée, s'invite dans nos cuisines pour embellir et adoucir nos desserts. Contrairement à ses cousines française et suisse, la meringue italienne se distingue par sa texture plus stable et brillante, grâce à un sirop de sucre cuit qui est incorporé aux blancs en neige.

Ingrédients

4 unités de blancs d'œufs

250 grammes de sucre semoule

Ustensiles

un thermomètre de cuisson

Préparation

Étape 1

Préparation du sirop : Dans une casserole, combinez l'eau et 200 grammes de sucre. Portez à ébullition jusqu'à atteindre une température de 118°C - ce qu'on appelle le 'petit boulé'. Utilisez votre thermomètre pour vérifier précisément cette température.

Étape 2

Montage des blancs : Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un début de mousse. Ajoutez ensuite progressivement les 50 grammes de sucre restants tout en continuant de battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Étape 3

Incorporation du sirop : Lorsque le sirop a atteint la bonne température, versez-le lentement sur les blancs montés en neige tout en continuant de battre. La meringue va prendre du volume et devenir brillante.

Étape 4

Finition : Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement. Vous obtenez alors une meringue italienne prête à être utilisée pour vos desserts.

L'accompagnement idéal

Pour accompagner vos créations à base de meringue italienne, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat frais qui épousera la douceur aérienne du dessert.

L'info en plus

La versatilité en cuisine

Cette technique n'est pas limitée aux traditionnelles tartelettes au citron ou vacherins; elle peut aussi être employée pour réaliser des mousses ou servir de couche croquante sur un entremets. La meringue italienne est également la base des macarons français.

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Dressage impeccable

Servez votre meringue italienne dans une coupe à dessert élégante ou utilisez-la comme décoration sur vos gâteaux. Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille afin d'obtenir des formes régulières et raffinées.

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