Recette des coques de macarons à la meringue italienne

Laissez-vous séduire par la délicatesse et la finesse des macarons à la meringue italienne. Une recette élégante qui invite à l'excellence pâtissière dans votre cuisine.

Ingrédients

200 grammes de Sucre glace

200 grammes de Poudre d'amandes

200 grammes de Sucre semoule

150 grammes de Blancs d'œufs

Ustensiles

Maryse (spatule en silicone)

Robot pâtissier avec fouet

Préparation

Étape 1

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble. Cela permettra d'obtenir une texture fine et lisse pour vos coques.

Étape 2

Réalisez un sirop avec le sucre semoule et l'eau en chauffant jusqu'à atteindre 118°C, minutie essentielle pour la réussite de sa meringue italienne.

Étape 3

Fouettez progressivement les blancs d'œufs en neige lorsque le sirop atteint environ 105°C, puis versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse et forme des pics fermes.

Étape 4

Incorporez ensuite délicatement le mélange tamisé de sucre glace et poudre d'amandes à la meringue italienne refroidie à l'aide de la maryse, en effectuant un mouvement enveloppant pour éviter de faire retomber les blancs.

Étape 5

Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé grâce à une poche à douille en formant des petits ronds réguliers.

Étape 6

Laissez croûter pendant au moins 30 minutes, ce qui signifie qu'il faut attendre que la surface des macarons sèche légèrement avant cuisson.

Étape 7

Cuisez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 12 minutes.

Accord parfait pour desserts gourmands

Un thé Earl Grey aux notes bergamote accompagnera idéalement vos macarons pour un après-midi tea-time raffiné.

L'info en plus

'Macaron', du mot 'maccherone', terme vénitien pour 'fine pâte', est un petit gâteau granuleux et moelleux, souvent garni de ganache. Originaire d'Italie, son succès a très vite conquis la France où il est perfectionné par les plus grands noms de la pâtisserie.

Dans sa version à la française, deux coques rondes légères viennent enfermer une crème onctueuse qui se décline selon les envies : vanille, chocolacaramel... De quoi éveiller toutes les gourmandises !

Son aspect brillant et ses pieds caractéristiques font du macaron un incontournable des douceurs sucrées haut-de-gamme.

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Présentation élégante des douceurs

Servez vos macarons dans une assiette plate ou sur un plateau décoratif. Vous pouvez également utiliser des caissettes individuelles pour mettre en valeur chaque couleur et saveur. L'important est de créer une présentation aussi agréable aux yeux qu'au palais !

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