Sorbet à l'orange
Ingrédients:
191g de sucre / 60g de glucose atomisé / 550g de jus d'orange (si possible pressé au dernier moment) / 10g de stabilisateur / 187g d'eau / 10g de Grand-Marnier.
Progression:
Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur.
Verser sur le jus d'orange.
Laisser maturer 2 à 8h.
Ajouter le Grand-Marnier.
Turbiner.
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