Laissez-vous séduire par la légèreté et l'acidité d'une bûche de Noël au citron meringué, un dessert qui apportera une touche de fraîcheur à votre repas festif. Suivez attentivement cette recette pour épater vos convives avec un dessert aussi beau que bon.
Ingrédients
50 grammes de beurre doux
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Le biscuit: préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. (Battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et forment des pics), puis ajoutez progressivement le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée. (Passer la farine à travers une passoire pour enlever les grumeaux). Étalez sur une plaque et enfournez pendant environ 10 minutes.
Étape 2
La crème au citron: dans une casserole, mélangez le jus et zeste des citrons avec le sucre en poudre et le beurre. Chauffez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez ensuite les trois œufs restants préalablement battus et continuez de remuer sur feu doux jusqu'à épaississement. (La crème doit napper la cuillère). Laissez refroidir.
Étape 3
Le montage: étalez la crème au citron sur le biscuit refroidi, roulez-le délicatement pour former la bûche. (Faites-le doucement pour éviter que le biscuit ne se brise). Placez au réfrigérateur.
Étape 4
La meringue: montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez peu à peu le sucre glace jusqu'à obtenir une texture brillante et ferme. (La meringue doit être suffisamment ferme pour tenir sur un fouet renversé). Recouvrez la bûche de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
Étape 5
Caramélisation: avec un chalumeau de cuisine, caramélisez légèrement la meringue jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Suggestion boisson
Pour accompagner cette bûche acidulée, optez pour un Champagne brut ou un vin effervescent léger qui contrastera agréablement avec la douceur sucrée du dessert.
L'info en plus
En savoir plus sur ce dessert
La bûche est traditionnellement servie lors du réveillon de Noël. Cette version revisitée au citron offre une alternative rafraîchissante aux classiques saveurs chocolatées.
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Présentation idéale
Servez cette bûche tranchée sur assiettes individuelles accompagnées de petites décorations comestibles telles que zestes confits ou feuilles de menthe fraîches. Utilisez des couverts à dessert pour faciliter la dégustation.