- 500 g de foie d'agneau ou de veau
- 4 càs de coriandre hachée
- L'huile pour la friture
- 1 càs de tomate concentrée
- Couper le foie en escalopes.
- Mélanger tous les ingrédients de la charmoula.
- Mariner le foie et placer le au frais pendant 4 heures.
- Mettre la tomate râpée, et la tomate concentrée dans un poêle, ajouter l'huile d'olive, le sel, l'ail et les épices.
- Porter sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à cuisson da la sauce.
- Passer les escalopes de foie dans la farine et faire les frire dans un bain d'huile.
- Servir le foie accompagner de la sauce tomate.
- 500 غ كبد الخروف أو العجل
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة كبيرة طماطم مبشورة
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- تخلط جميع مكونات الشرمولة.
- يتبل الكبد ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
في مقلاة ثوضع الطماطم المبشورة والطماطم المركز، الزيت، الثوم والتوابل.
- توضع على نار متوسطة من الحين إلى الآخر إلى أن تنضج الصلصة.
- يمرر إسكالوب الكبد في الدقيق ويقلى في حمام زيت ساخن.
- يقدم الكبد مرفوق بصلصة الطماطم.