Couscous au khlîi et aux légumes

- 1 kg de couscous cuit à la vapeur

- 150 g de beurre pour enduire le couscous

- 500 g de carottes pelées et coupées

- 250 g de tomates pelées et coupées en quartiers

- 500 g de navets blancs pelés et coupés

- 250 g de courgettes rondes

- 2 petits piments piquants

- 500 g de khlîi enrobé de graisse

- 1 càc de gingembre

- 1/2 càc de pistils de safran

- Un bouquet de persil et de coriandre

- 1 bouquet de persil et coriandre

- Mettre le khlîi dans la marmite l'oignon et les épices. Placer sur feu moyen.

- Retirer les morceaux de khlîi, les mettre de côté et ajouter le choux coupé en quartiers et l'eau nécessaire. Laisser cuire une demi heure rajouter les tomates, les carottes, les navets, les courgettes, les courges rouges, les morceaux de khlîi, le bouquet de persil et de coriandre et les piments piquants et vérifier l'assaisonnement.

- Ajouter le beurre au coucous chaud. Placer le couscous dans un plat rond dresser en cône, former un puis au milieu et déposer au centre les légumes et les lanières de khlîi et arroser le couscous de bouillon.

- Servir aussitôt, avec du bouillon à part.

- 1 كيلو كسكس مطهو على البخار

- 250 غ طماطم مقشرة ومقطعة إلى أرباع

- 2 ملاعق حبات فلفل أحمر حار

- 2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر حلو

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة فلفل أسود

- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران

- في طنجرة يوضع الخليع بالدسم البصل والتوابل ويشوح الكل على نار متوسطة.

- تزال قطع الخليط وتضاف قطع الملفوف والماء الكافي. تغطى الطنجرة ويطهى الملفوف لمدة 30 دقيقة.

- يضاف الجزر واللفت والطماطم واليقطين والكوسا وحزمة الكزبرة والبقدونس وقطع الخليع عند الغليان يصحح الذوق.

- تضاف الزبدة إلى الكسكس الساخن مع التحريك.

- يوضع الكسكس في طبق التقديم توضع الخضر والخليع في الوسط ويسقى الكسكس بالمرق.

- يقدم الكسكس مرفوقا بالمرق.