Recette de mousse au chocolat en pâte à bombe : onctuosité garantie

Laissez-vous séduire par la texture incomparable d'une mousse au chocolat à base de pâte à bombe. Un classique revisité qui ravira les papilles des amateurs de douceurs chocolatées.

Ingrédients

200 grammes de chocolat noir

70 grammes de sucre semoule

200 millilitres de crème liquide entière

Ustensiles

batteur électrique ou fouet

Préparation

Étape 1

Fondre le chocolat: commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie. Il convient de chauffer l'eau dans une casserole et de placer un récipient résistant à la chaleur avec le chocolat dessus, sans que le fond touche l'eau. Le chocolat doit fondre doucement.

Étape 2

Préparer la pâte à bombe: dans un autre récipient, battez les jaunes d'œufs. Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 121°C pour réaliser un sirop (*le thermomètre de cuisine est ici indispensable*). Versez ensuite ce sirop bouillant sur les jaunes tout en continuant de battre jusqu'à ce que la préparation refroidisse : c'est votre pâte à bombe.

Étape 3

Monter la mousse: incorporez délicatement le chocolat fondu tiède dans la pâte à bombe en utilisant une spatule pour conserver l'onctuosité. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la ensuite à la préparation.

Étape 4

Répartissez la mousse dans des ramequins ou verrines puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Accord parfait pour dessert

Pour sublimer cette mousse au chocolat, un verre de Banyuls ou de Muscat, deux vins doux naturels aux notes sucrées, complétera merveilleusement cette expérience gustative.

L'info en plus

Cette recette tire son originalité de la pâte à bombe, qui apporte onctuosité et légèreté grâce à l'incorporation d'un sirop cuit versé sur des jaunes d'œufs battus ( sabayon). C'est une technique souvent utilisée en pâtisserie professionnelle.

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Présentation idéale du dessert

Servez cette mousse dans des verrines transparentes pour mettre en valeur sa texture aérienne. Accompagnez d'une cuillère à dessert élégante et parsemez éventuellement d'un peu de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat juste avant de servir pour ajouter une touche gourmande.

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