Laissez-vous séduire par l'indémodable crêpe Suzette, ce grand classique de la gastronomie française qui continue d'enchanter nos papilles. Avec ses arômes d'agrumes et sa sauce au beurre légèrement caramélisée, elle est un incontournable des fins de repas festifs ou des goûters raffinés.
Ingrédients
250 millilitres de lait entier
50 grammes de beurre doux
zeste d'orange non traitée
zeste de citron non traité
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser la farine dans un saladier pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Incorporer le sucre en poudre, puis faire un puit au centre et y casser les oeufs.
Étape 3
Mélanger doucement avec un fouet en incorporant petit à petit le lait pour obtenir une pâte fluide et homogène.
Étape 4
Laisser reposer la pâte environ 30 minutes à température ambiante.
Étape 5
Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle antiadhésive et y verser une petite louche de pâte afin de réaliser des crêpes fines.
Étape 6
Cuire chaque crêpe jusqu'à ce que les bords se détachent facilement, puis la retourner pour cuire l'autre côté. Empiler les sur une assiette.
Étape 7
Réaliser la sauce Suzette en faisant fondre du beurre avec du sucre glace dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel blond léger.
Étape 8
Ajouter délicatement le jus des oranges, les zestes finement râpés et porter à ébullition.
Étape 9
Incorporer ensuite hors du feu la liqueur d'orange et flamber le tout.
Accord mets-vins
Pour accompagner dignement votre dessert, choisissez un vin doux naturel comme le Muscat de Rivesaltes aux notes florales qui s'alliera parfaitement avec les saveurs d'agrumes.
L'info en plus
En savoir plus sur ce dessert
Dessert signature inventé à la fin du XIXe siècle, la crêpe Suzette tire son nom - selon une anecdocte célèbre - d'une erreur heureuse lorsqu'un apprenti cuisinier flambait maladroitement des crêpes devant la princesse Suzanne. Sa popularité ne faiblit pas grâce à son savoureux mariage entre l'onctuosité du beurre, le parfum délicat des agrumes et le spectacle du flambage.
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Présentation idéale
Servez ces délices sur des assiettes plates préalablement chauffées. Utilisez une spatule pour plier élégamment vos crêpes en quatre et napper généreusement avec votre sauce Suzette. Un peu de zeste râpé directement au-dessus ajoutera une touche colorée et parfumée.