Découvrons ensemble les secrets d'un classique de la pâtisserie française : le gâteau framboisier. Savourez chaque bouchée de ce dessert à la texture aérienne, garni de fraîches framboises et onctueuse crème mousseline. Suivez mes conseils et transformez votre cuisine en un atelier gourmand !
Ingrédients
125 grammes de sucre semoule
400 grammes de framboises fraîches
250 millilitres de lait entier
2 unités de jaunes d'œufs
60 grammes de beurre doux
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Génoise : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'appareil (l'appareil est le mélange obtenu après avoir battu les œufs et le sucre). Versez dans un moule beurré et enfournez.
Étape 2
Crème mousseline : Chauffez le lait avec la vanille. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Incorporez progressivement le lait chaud, reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pour obtenir une crème pâtissière. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 3
Montage : Une fois la génoise refroidie, découpez-la en deux disques horizontalement. Garnissez un disque de génoise avec un peu de crème mousseline et disposez généreusement des framboises. Répétez l'opération avec l'autre disque.
Accord parfait
Pour accompagner ce délice, je vous suggère une coupe de champagne rosé bien frais qui viendra souligner l'acidité naturelle des framboises tout en apportant une élégante touche festive.
L'info en plus
L'histoire du framboisier remonte aux traditions pâtissières françaises où il était fréquent d'utiliser les fruits rouges dans les desserts pour leur saveur intense et leur couleur attrayante. Ce gâteau est aujourd'hui synonyme de finesse et célébration.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Présentation idéale
Servez ce gâteau ravissant sur un plat à pied ou une assiette à gâteau pour lui donner toute sa splendeur. Vous pouvez également décorer le dessus avec quelques framboises supplémentaires et un peu de sucre glace tamisé juste avant servir pour créer une finition professionnelle.