Recette authentique des galettes bretonnes : découvrez les secrets !

Au cœur de la Bretagne, se cache un secret bien gardé : la recette des authentiques galettes bretonnes. Un mélange savoureux de tradition et de simplicité, ces crêpes salées au sarrasin séduisent par leur croustillant unique et leur gourmandise incontestable. Suivez le guide pour maîtriser l'art de cette spécialité du terroir à la perfection !

60 minutes

5 minutes par galette

Ingrédients

personnes 330 grammes de farine de sarrasin 1 oeuf 750 millilitres de eau froide 10 grammes de sel gris de Guérande beurre demi-sel pour la cuisson

Ustensiles

saladier fouet crêpière ou grande poêle

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte : Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et creusez un puits au centre. Ajoutez-y l'oeuf entier et commencez à mélanger doucement en incorporant petit à petit l'eau froide. Assurez-vous d'obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.

Étape 2

Repos : Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. Ce temps d'attente est essentiel : il permet aux ingrédients de bien s'amalgamer et à la farine de sarrasin d'absorber l'eau, conférant ainsi élasticité et facilité d'étalage à vos galettes.

Étape 3

Cuisson : Chauffez votre crêpière légèrement beurrée sur feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement avec un rozell, instrument traditionnel breton en forme de T pour étaler les galettes. Si vous n'en possédez pas, une spatule large peut faire l'affaire.

Étape 4

Dorer les galettes : Faites cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se soulèvent facilement. Retournez la galette et laissez cuire encore une minute. Réservez au chaud pendant que vous préparez les autres.

Mon astuce de chef

Pour des galettes encore plus savoureuses, ajoutez une noix de beurre dans la pâte avant son repos.

Accord mets cidre

Tradition oblige, accompagnez vos galettes bretonnes d'un bon cidre brut breton bien frais qui en soulignera les saveurs rustiques.

L'info en plus

Galette complète : La version 'complète', garnie d'un oeuf, de jambon et d'emmental râpé est un classique indémodable des crêperies bretonnes.

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Présentation des galettes

Servez vos galettes bien chaudes sur des assiettes plates traditionnellement en faïence blanche décorée d'un filet bleu ou noir. Proposez plusieurs garnitures à vos convives pour qu'ils composent leur propre galette selon leurs goûts.

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