Cette recette de bavarois aux pommes et spéculoos est un hymne à la douceur et au croquant, mêlant le fondant des fruits cuits à la saveur épicée des célèbres biscuits. Une gourmandise qui saura ravir les papilles des petits comme des grands, grâce à des explications simplifiées pour une réussite garantie.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réalisation du fond de tarte : Commencez par émietter les spéculoos puis, avec un peu de beurre fondu, formez une base uniforme au fond du moule. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2
Préparation de la mousse : Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez légèrement la compote avec le sucre et le jus de citron. Incorporez-y ensuite la gélatine essorée jusqu'à complète dissolution. Laissez tiédir.
Étape 3
Incorporation de la crème : Montez la crème liquide en chantilly ferme (*Le fait de battre énergiquement la crème pour qu'elle devienne aérienne et forme des pics*). Intégrez-la délicatement à la préparation aux pommes pour garder la texture légère.
Étape 4
Finitions : Versez votre mousse sur le fond biscuité et laissez prendre le tout au frais pendant au moins 4 heures.
Cidre doux ou moelleux
Pour accompagner ce dessert automnal, un verre de cidre doux ou même moelleux sera parfait pour balancer l'onctuosité du bavarois et intensifier les saveurs des pommes.
L'info en plus
Histoire et origines : le bavarois, aussi appelé bavaroise, est un entremets crémeux pris en gelée inventé au XVIIIe siècle. D'abord élaboré avec de la crème anglaise et servie avec des fruits frais, cette gourmandise a traversé les siècles en s'enrichissant de multiples variations dont celle-ci aux pommes et spéculoos.
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