Lorsque les beaux jours s'installent, que les marchés regorgent de fruits juteux et d'herbes aromatiques, il est une recette qui ravit les papilles et ensoleille les tables : la tarte abricot romarin. Fraîche et gourmande, elle conjugue la douceur sucrée des abricots à la note parfumée du romarin pour un dessert estival par excellence.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte : Dans un robot pâtissier ou un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel fin. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez rapidement le tout jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Étape 2
Pourquoi ajouter le beurre froid ? Le beurre bien froid permet de créer des petites poches d'air qui donneront de la croustillance à votre pâte après cuisson.Étape 3
Hydratation de la pâte : Incorporez l'œuf et quelques cuillères d'eau froide pour lier la pâte. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 4
Garniture : Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Ciselez* quelques brins de romarin frais.
Étape 5
*Ciseler signifie couper très finement.Étape 6
Cuisson à blanc : Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette puis faites cuire 'à blanc', c'est-à-dire sans garniture, pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Étape 7
Piquer permet d'éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.Étape 8
Assemblage : Répartissez uniformément les quartiers d'abricot sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez avec le sucre en poudre mélangé au romarin. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que les abricots soient tendres et légèrement dorés.
Étape 9
Astuce : pour plus de brillance, vous pouvez badigeonner vos abricots d'un peu de gelée ou confiture d'abricot tiédie avant de servir.Vin doux naturel Rivesaltes Ambré
Pour accompagner cette tarte abricot romarin avec élégance, optez pour un verre de Rivesaltes Ambré légèrement frais. Ce vin doux naturel aux arômes complexes complètera parfaitement les saveurs fruitées et aromatiques du dessert.
L'info en plus
Ce dessert typiquement estival trouve ses origines dans la tradition des tartes aux fruits simples mais généreuses. Chaque région possède sa variante mettant à l'honneur les fruits locaux. La touche de romarin apporte ici un clin d'œil à la Provence où cet aromate règne en maître dans les champs dorés par le soleil.