Laissez-vous séduire par le craquant d'un Kouglof croustillant, une recette signée Cédric Grolet. Ce dessert alsacien traditionnel, revisité par l'un des plus grands pâtissiers contemporains, promet de régaler les papilles en alliant douceur et textures surprenantes. Suivez ce guide pour reproduire chez vous cette merveille de la gastronomie française.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez dans le bol du robot pâtissier la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure émiettée.
Étape 2
Ajoutez les œufs et pétrissez doucement. Incorporez petit à petit le beurre ramolli en morceaux. Augmentez ensuite la vitesse jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois ( pétrissage intensif).
Étape 3
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, couverte d'un torchon propre, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume ( pointage).
Étape 4
Incorporez, si désiré, les raisins secs puis déposez une amande dans chaque cannelure préalablement beurrée du moule à Kouglof.
Étape 5
Pétrissez légèrement votre pâte pour chasser l'air ( dégazage) et placez-la dans le moule.
Étape 6
Laissez lever encore un peu jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule ( apprêt). Badigeonnez de jaune d'œuf pour obtenir une croûte dorée après cuisson.
Étape 7
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 45 minutes. Vérifiez que votre Kouglof est bien cuit en insérant un couteau ou un pic à brochette qui doit ressortir sec.
Étape 8
Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble