Recette d’entremets exotique : ananas, vanille et citron vert

Découvrons ensemble une recette qui fera voyager vos papilles sous les tropiques : un entremets exotique alliant la douceur de l'ananas, l'arôme envoûtant de la vanille et le peps du citron vert. Idéal pour conclure un repas sur une note fraîche et légèrement acidulée, ce dessert est une escapade gourmande assurée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découper l'ananas en petits morceaux après l'avoir épluché et retiré son cœur fibreux.

Étape 2

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Étape 3

Mettre les morceaux d'ananas, les graines de vanille ainsi que la gousse dans une casserole avec le sucre et un fond d'eau. Laisser compoter à feu moyen pendant environ 10 minutes puis retirer la gousse.

Étape 4

Compoter signifie cuire doucement des fruits avec du sucre jusqu'à obtenir une texture tendre presque confiture.

Étape 5

Pendant ce temps, hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 5 minutes ( hydrater signifie ici ramollir les feuilles afin qu'elles se dissolvent plus facilement).

Étape 6

Mixer l'ananas compoté pour obtenir une purée homogène puis passer cette purée au chinois pour enlever les fibres restantes.

Étape 7

Passer au chinois consiste à filtrer la préparation à travers un ustensile très fin afin d'en éliminer tous les résidus solides.

Étape 8

Incorporer délicatement les feuilles de gélatine essorées à la purée encore chaude pour qu'elles fondent complètement.

Étape 9

Battre la crème liquide bien froide en chantilly ferme et y ajouter le jus ainsi que le zeste râpé du citron vert.

Étape 10

Incorporer ensuite cette chantilly délicatement à la purée d'ananas refroidie pour ne pas faire retomber la préparation. Il s'agit ici d' aérer, c'est-à-dire rendre plus léger et volumineux.

Étape 11

Dresser cet appareil dans des ramequins surmontés des sablés bretons émiettés puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

Vin doux naturel Rivesaltes ambré

Pour accompagner cet entremets exotique, je vous conseille un vin doux naturel comme un Rivesaltes ambré dont les notes fruitées et sa richesse se marieront parfaitement avec le dessert.

L'info en plus

Le saviez-vous ?

L'entremets nous vient du Moyen Âge où il avait pour fonction d'entretenir l'appétit entre deux services. Aujourd'hui, il désigne généralement un dessert souvent sophistiqué, servi après le plat principal.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

BIO - 5 Gousses XL de Vanille Bourbon de Madagascar - Grand Cru BIO de Madagascar 2024 - Délicieuse Gousse de Vanille XL 15/18cm - Sachet FreshZIP pour des Gousses de Vanille BIO Toujours Fraîches!

Chaque gousse de vanille que vous achetez aide la Planète: nous reversons 1% de votre achat pour (re)planter des arbres en Amazonie Laissez-vous tenter par ces 5 Gousses de Vanille BIO longues, luisantes et bien charnues de 15/18cm (Poids: 15g) Appréciez la fraîcheur de ces Gousses de Vanille BIO pendant 24 mois grâce au sachet en ALU avec ZIP refermable Découvrez ce délicieux "Grand Cru BIO de Madagascar" Millésime 2023: le meilleur de la récolte de Madagascar avec des arômes intenses de Vanille Bourbon aux notes de cacao, de miel et de caramel BIO & Équitable : savourez une Vanille Bourbon 100% naturelle, sans pesticides ni engrais de synthèse, cultivée dans une plantation familiale dirigée par des femmes dans le plus grand respect de la Nature Cultivée dans le Nord-Est de Madagascar et préparée selon une méthode ancestrale Malgache, ces Gousses de Vanille BIO ont été affinées pendant de longs mois dans des malles en bois pour développer tout leur potentiel aromatique Les Grains Noirs incroyablement savoureux nichés au coeur des Gousses de Vanille BIO apporteront de la douceur et de l'exotisme à vos Créations Gourmandes: Desserts Gourmets, Gâteaux, Crème Glacée, Crème anglaise, Punch créole... Vanillia vous remercie pour vos nombreux commentaires élogieux qui récompensent le long travail de nos Maîtres Vanilliers

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/36.5 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)

【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.

ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercle Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau

【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.