Cheesecake japonais : Le Gâteau au fromage Soufflé

Le cheesecake japonais, également connu sous le nom de cheesecake soufflé, est célèbre pour sa texture légère et aérienne, qui contraste avec le style plus dense et riche des cheesecakes traditionnels américains.
Ce dessert doux et moelleux est parfait pour ceux qui apprécient une gourmandise moins sucrée et plus subtile.
Voici comment vous pouvez réaliser ce délicieux gâteau chez vous.

Ingrédients :

250 g de fromage à la crème, à température ambiante
60 g de beurre non salé, à température ambiante
100 ml de lait entier
60 g de farine tout usage
20 g de fécule de maïs
5 gros œufs, séparés
140 g de sucre fin
Le jus d'un demi-citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Un pincée de sel
1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif, pour stabiliser les blancs d'œufs)

Comment préparer le cheesecake japonais :

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

Mélange de fromage :

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait sur feu doux.
Utilisez un fouet pour obtenir un mélange homogène.
Laissez refroidir légèrement.

Incorporation des jaunes :

Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans le mélange de fromage refroidi. Ajoutez le jus de citron et l'extrait de vanille.
Tamisez la farine et la fécule de maïs dans la préparation et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Montage des blancs :

Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.
Incorporez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs atteignent des pics fermes.

Assemblage :

Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus dans le mélange de fromage pour le détendre.
Puis ajoutez le reste des blancs progressivement en pliant doucement avec une spatule pour ne pas les dégonfler.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

Cuisson au bain-marie :

Placez le moule dans un plat de cuisson plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière.
Cuisez au four pendant environ 70 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ait gonflé et soit doré.

Refroidissement :

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur avec la porte entreouverte pendant une heure.
Cela aide à prévenir les craquelures sur la surface et assure une descente progressive.

Réfrigération :

Une fois refroidi, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, avant de le démouler et de servir.
Ce cheesecake japonais est non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi une merveille gustative avec sa texture qui fond dans la bouche.
Servez-le simplement ou avec un coulis de fruits frais pour une touche extra. Bonne dégustation !