Le glaçage miroir à la pulpe de fruit, c'est l'assurance d'une finition brillante et colorée pour vos desserts. Non seulement il sublime visuellement votre pâtisserie, mais il ajoute également une touche fruitée irrésistible. Plongez dans le monde de la pâtisserie et découvrez comment réaliser ce nappage qui fera briller vos créations.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.
Étape 2
Portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Laissez cuire jusqu'à atteindre 103°C, une température précise qui garantit la consistance idéale du glaçage.
Étape 3
Ajoutez le lait concentré non sucré et remuez doucement avec une maryse.
Étape 4
Egouttez alors les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud afin qu'elles se dissolvent complètement.
Étape 5
Fondez le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez-le avec la préparation précédente. Veillez à obtenir une texture bien homogène sans grumeaux.
Étape 6
Mixez ensuite l'ensemble avec la pulpe de fruit à l'aide d'un mixeur plongeant en évitant d'incorporer des bulles d'air. Passez cette préparation à travers un chinois ou tamis pour retirer les éventuels morceaux.
Étape 7
Laissez refroidir le mélange aux alentours de 35°C - 40°C, température idéale pour que le glaçage nappe bien sans être trop liquide ni trop figé.
Cocktail de fruits sans alcool
Pour accompagner votre dessert glacé, je vous suggère un cocktail rafraîchissant sans alcool : mixez simplement divers jus de fruits tropicaux avec un peu d'eau gazeuse et servez glacé pour un effet désaltérant.