La salade de quinoa et légumes est un plat sain et nutritif, idéal pour un déjeuner léger ou comme accompagnement lors d'un dîner.
Le quinoa, souvent appelé " super-aliment ", est riche en protéines, en fibres et en vitamines, et constitue une excellente alternative aux féculents plus traditionnels.
Voici une recette simple pour préparer une salade de quinoa savoureuse et rafraîchissante.
Ingrédients :
1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
1 concombre, coupé en dés
2 poivrons jaune et rouge, coupé en dés
2 oignons rouges émincés
1/4 de tasse de persil frais haché
1/4 de tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Comment préparer la Salade de quinoa et légumes :
Préparer le quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Dans une casserole moyenne, ajoutez le quinoa rincé et l'eau (ou le bouillon).
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes.
Laissez refroidir ensuite.
Préparer les légumes : Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes. Coupez le concombre, le poivron, et l'oignon rouge en petits dés. Hachez le persil.
Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Assembler la salade : Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi, les légumes hachés, et le persil.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour que tout soit uniformément enrobé.
Servir : Servez la salade immédiatement, ou laissez-la au réfrigérateur pour qu'elle se rafraîchisse un peu avant de servir.
Garnissez avec de la feta émiettée ou des dés d'avocat si désiré.
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours, ce qui en fait un excellent choix pour la préparation de repas à l'avance. Bon appétit !
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