L’Artemis « Jade Genin »

Crédit photo : Stéphane Grangier

- Jade, vous êtes encore relativement jeune pour évoluer en votre nom dans le milieu de la chocolaterie. Etait-ce important pour vous d'avoir rapidement votre boutique et votre entreprise ?

Jade Genin : Il faut savoir que j'ai travaillé avec mon père, Jacques Genin, qui est également chocolatier, pendant 3 ans. On va dire que la question ne s'est pas posée comme ça et que j'ai plutôt eu envie de faire des choses différentes de ce que mon père proposait. Au lieu de créer une gamme dans une entreprise déjà établie, avec sa propre identité et univers, j'ai décidé d'agir comme un élément perturbateur en terme de création et d'image. De ce fait, ce qui m'a paru le plus évident pour proposer autre chose, c'était de le faire dans un cadre différent.

- Comment pourriez vous définir le style Jade Genin ?

J.G : C'est une vaste question. La première chose est que l'on a une approche très sensible au produit et on fait vraiment attention aux matières premières qu'on travaille. Je souhaite également que chaque ingrédient que j'utilise puisse se manger à la cuillère et donc il ne faut donc pas des choses trop transformées. Par exemple, on n'emploie pas de sucre blanc, de glucose, de sucre inverti, pas de conservateurs, pas d'arômes (même s'ils sont naturels) et on part toujours du produit frais.

C'est une démarche qui est très répandue en cuisine mais qui ne l'est pas du tout en chocolaterie et en confiserie. Ce sont des domaines encore très opaques sur ce qui va constituer un chocolat. Ainsi, dans 99 % des cas si un chocolat est à la menthe, on va mettre une goutte de pipette de menthe comme pour les chewing-gums plutôt que d'utiliser une feuille de menthe. De plus, on a une manière très épurée de travailler le produit. Je ne cherche pas à toujours rajouter des choses mais au contraire, j'essaie de mettre l'accent sur seulement quelques éléments.