Maqrouts aux dattes (cuisson four).
Par Nadji
C'est bientôt la fin du ramadan et pour l'occasion, je
vous propose des maqrouts ou makrouts, ces petits gâteaux sablés,
fondants fourrés de pâte de dattes épicée et parfumée à l'eau
de fleurs d'oranger.
Ce
gâteau est un incontournable des tables de l'aïd ou des fêtes de
mariage de l'est algérien.
Il
est à base de semoule (semoule pour pain, pas couscous), de beurre
et d'eau.
Il
est impératif de ne pas pétrir la pâte pour lui garder son
moelleux et son fondant .
Le
temps de pause est un peu long mais cela permet d'obtenir une pâte
molle, facile à manier.
Ne
miellez que le nombre de maqrouts que vous allez manger.
Gardez
les autres secs et nature dans une boite bien fermée.
D'autres recettes de gâteaux pour l'Aïd : ici.
![Maqrouts dattes (cuisson four).](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi12yPofbRJTCLm39i2PnNBYy1cJGYYTGfN610M9vk4Yw1YnxqoHMGbMRY3n55mbWjhlSMC9ADvrFSJKPWOubu_JMrpU6ZpwWMN1SYaWLmnCUnWmMJP1nB_IHyQOj34GKQ4NdeZ59gvlgI/s640/maqrouts+aux+dattes+%25283%2529.JPG)
INGRÉDIENTS :
- 3
mesures de semoule moyenne
- 1
pincée de sel
- 1
mesure pas pleine de gras (¾ beurre clarifié /huile)
- 1
cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 mesure d'eau + eau de fleur d'oranger (+ ou - selon la qualité de la semoule et son degré d’absorption)
- 500
gr de ghars ou pâte de dattes
- 1
cuillère à café de cannelle en poudre
- ½
cuillère à café de clous de girofle en poudre
- ½
cuillère à café de graines de cubèbe en poudre
- 2
cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2
cuillères à soupe de graines de sésame
- 1
cuillère à soupe de beurre mou,
- Miel
ou sucre inverti
- Eau
de fleur d'oranger.
PRÉPARATION :
La
veille:
Mettez
la semoule et le sel dans un récipient. Faites
un puits au milieu. Versez
le gras dedans
Mélangez
en frottant la semoule entre les paumes des mains pour faire bien
pénétrer le gras
Mettez
de côté et laissez reposer 1 à 2 heures.
Reprenez
la semoule. Mouillez
progressivement en mélangeant du bout des doigts, Surtout ne
pétrissez pas. Vous
devez obtenir une pâte souple et molle au toucher. Roulez-la
en boule.
Couvrez-la. Laissez
reposer plusieurs heures, de préférence toute une nuit.
Pâte
de dattes :
Si
la pâte de dattes n'est pas assez molle, passez-la un moment à la
vapeur.
Mettez-la
dans un récipient. Ajoutez
les épices, le beurre et l'eau de fleur d'oranger.
Travaillez
la pâte. Si
elle colle, graissez-vous les mains avec un peu d'huile neutre.
Filmez. Laissez
reposer au frais.
Le
lendemain :
Divisez
la pâte en plusieurs morceaux de la taille d'une orange. Façonnez
en boudins.
Faites
de même avec la pâte de dattes mais de taille plus petite.
Filmez
les boudins de pâte.
Montage :
Mettez
le boudin de pâte devant vous.
Avec
votre pouce, formez une rigole le long du boudin ( photo 1).
Mettez
le boudin de dattes dans la rigole (photo 2)
Fermez
la pâte du boudin de dattes (photo 3)
Roulez le boudin de pâte sur lui-même pour l'affiner.
Aplatissez
le boudin un peu avec le plat des doigts .
Posez
dessus l'empreinte à maqrout (photo 2, 3).
Appuyez
pour marquer mais sans écraser (photo 4).
Coupez
le boudin en losanges en suivant les traces de l'empreinte.
Redressez
en appuyant l'empreinte le long du boudin, Cela supprimera les
traces du couteau entre autres (photo 1,2).
Passez un couteau fin sous le boudin. Cela vous permettra de détacher les losanges du plan de travail sans les abîmer.
Posez
les maqrouts dans un plat rectangulaire allant au four.
Collez
les losanges les uns aux autres côté pâte de dattes, cela évitera
à cette dernière de brûler pendant la cuisson.
Mettez
à cuire dans un four préchauffé à 180°C,
Laissez
cuire 30 à 35 min ou jusqu'à ce que les maqrouts deviennent bien
dorés dessus dessous.
Laissez
totalement refroidir avant de ranger dans une boite hermétique.
Avant
de servir .
Chauffez
le miel dans une casserole. Parfumez
à l'eau de fleur d'oranger.
Trempez-y
les makrouts par 3 ou 4. Laissez
quelques minutes en les tournant, le temps qu'ils absorbent du miel. Laissez
égoutter un moment.
Posez-les
dans une jolie assiette en forme d’étoile à 1, 2 ou 3 étages selon la gourmandise ou le nombre d'invités.
DÉGUSTEZ.
cette recette appartient à :
NADJI BLOG : Saveurs Et Gourmandises