Comment réaliser des décors et moulages en chocolat : guide pratique

L'art de transformer le chocolat en œuvres décoratives n'est pas seulement réservé aux professionnels. Avec un peu de patience et d'astuces, tout le monde peut créer des moulages en chocolat personnalisés pour embellir ses tables festives ou offrir des cadeaux gourmands fait maison. Suivez ce guide pratique pour apprendre à maîtriser les techniques de base du moulage chocolatier.

Fournitures

Outils

Étapes de réalisation

Étape 1

Préparation du chocolat : commencez par hacher finement le chocolat si celui-ci n'est pas déjà sous forme de pistoles ou de pépites. Cette opération permet une fonte homogène.

Étape 2

Fondre au bain-marie : placez environ les deux tiers du chocolat haché dans un récipient adapté au bain-marie. Veillez à ce que le fond du récipient ne touche pas l'eau frémissante pour éviter que le chocolat ne brûle.

Étape 3

Tempérer le chocolat : utilisez un thermomètre culinaire pour surveiller la température du chocolat ; elle doit atteindre 45-50°C pour le noir, 40-45°C pour le lait, et 37-40°C pour le blanc. Le tempérage est une étape cruciale qui consiste à stabiliser le beurre de cacao présent dans le chocolat afin qu'il cristallise correctement, donnant ainsi au produit final un aspect brillant et croquant.

Étape 4

Ajouter le reste du chocolat : hors du feu, incorporez petit à petit les morceaux restants pour faire baisser la température autour de 26-27°C puis remontez-la légèrement jusqu'à 31-32°C (pour le noir), 30-31°C (pour le lait) et 29-30°C (pour blanc).

Étape 5

Moulage : à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau alimentaire, appliquez soigneusement votre chocolat tempéré dans votre moule en silicone. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air.

Étape 6

Durcissement : laissez reposer vos moulages à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour accélérer la prise.

Étape 7

Démoulage : vérifiez que le chocolat est bien pris avant de démouler délicatement vos créations.

Conserver vos créations

Les décors en chocolats doivent être conservés dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et de lumière directe. Idéal comme cadeau personnalisé ou pour sublimer vos desserts !