Recette d’entremets praliné : plaisir gourmand et raffiné

L'entremets praliné, un dessert qui séduit par son mélange de textures et sa saveur délicatement noisettée. Suivez cette recette pour créer un plaisir gourmand et raffiné qui émerveillera vos papilles et celles de vos invités.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Veillez à mélanger régulièrement pour obtenir une texture lisse.

Étape 2

Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

Étape 3

Réalisez une ganache en mélangeant le praliné avec le chocolat fondu. Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans la préparation encore chaude.

Étape 4

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtention d'une texture ferme, comme une chantilly. Ajoutez ensuite délicatement le sucre glace.

Étape 5

Incorporation : Mélangez minutieusement la chantilly avec la ganache pralinée, en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber la crème.

Étape 6

Pour le biscuit : Battez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine et poudre d'amande en pliant délicatement dans la préparation.

Étape 7

Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.

Étape 8

Dressage : Découpez le biscuit selon la forme du cadre à pâtisserie, placez-le au fond du cadre puis versez dessus la mousse pralinée. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

L'alliance avec une boisson

Pour sublimer cet entremets praliné, optez pour un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury aux arômes de fruits rouges qui complèteront à merveille les notes noisettées du dessert.

L'info en plus

En savoir plus sur l'entremets praliné

L'entremets est un dessert européen traditionnel souvent composé de plusieurs couches qui allient différentes textures et saveurs. Le praliné, quant à lui, est une confiserie faite d'amandes ou noisettes caramélisées broyées finement pour obtenir une pâte onctueuse utilisée dans beaucoup de créations pâtissières.