Le vin - 60 cles pour comprendre l'oenologie

de Fabienne Remize et Véronique Cheynier

Documentaire - 150 pages

Éditions Quæ - octobre 2023

Le vin est un produit à la fois ancestral et millésimé, issu du terroir de nos régions comme globalisé, simple, non ultra transformé mais ayant recours à des nombreuses techniques et auxiliaires technologiques peu connus du grand public. Du travail de la vigne, aux problèmes climatiques engendrant de lourdes conséquences agronomiques, nombreux sont ceux qui se posent des questions sur la vie cachée de la cave et la nature de la boisson mise en bouteille.

Il y a beaucoup à dire sur le vin, en s'affranchissant des rengaines publicitaires.

Sur la forme, l'ouvrage est la succession de 60 questions, questions techniques, culturelles, nutritionnelles, auxquelles sont faites des réponses claires et détaillées, sans l'être trop, sans engager de formule chimiques ou de liste exhaustive d'intrants autorisés en bio. Des photos jalonnent tous ces thèmes, ce qui le rend assez agréable à lire. Bien sûr, on peut toujours regretter qu'un livre ne saurait restituer aussi efficacement les connaissances qu'une pratique de terrain ou une formation organoleptique.

Extrait :

"D’après l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), le vin est défini comme la boisson résultant de la fermentation alcoolique du raisin frais ou du moût de raisin frais. Son degré alcoolique minimal est précisé. Cette réglementation a émergé à la fin du XIXe siècle, alors que le secteur viticole enchaînait les crises, de l’oïdium au mildiou pour finir par le phylloxéra, qui ont entraîné un effondrement de la production. À cette époque, les fraudes étaient nombreuses et du « vin » était fabriqué à partir de raisins secs ou de marc additionné d'eau sucrée. La loi Griffe du 14 août 1889 a établi la première définition légale du vin. Depuis et dans un objectif de réguler la production au regard des marchés, la réglementation s’est enrichie en définissant des pratiques viticoles, les traitements œnologiques et les conditions de commercialisation autorisées."

Sur le fond, l'ouvrage est bien documenté et donne des réponses factuelles en évitant la subjectivité ("Le vin est-il bon pour la santé ?") et les formations scientifiques des autrices (INRAE, université de Montpellier et institut Agro Montpellier) en font un support de bonne vulgarisation technique.

A l'heure où la filière française souffre davantage d'extrêmes climatiques mettant les vendanges en péril, demandant des adaptations œnologiques, ainsi que d'une diminution de la consommation quotidienne, les perspectives se questionnent et l'anticipation politique territoriale est nécessaire.

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