Gratin vegan d'artichaut et épinard

Cette recette de gratin artichaut-épinard est inspirée d'un "dip" artichaut-épinard vu sur divers sites américains. Pour simplifier la recette, j'ai utilisé des fonds d'artichaut en boite. les épinards sont précuits afin d'en extraire l'eau, cette étape est importante mais peut être réalisée à l'avance. L'appareil vegan est constitué de crème de cajou (faite maison au blender) et de mayonnaise vegan (à base de soja). Ce plat est parfait pour un dîner léger avec une salade de crudités. 
  Ingrédients (pour 2 parts)- 1 boite de fonds d'artichaut (210g)- 300g d'épinards frais- 40g de noix de cajou non grillées
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise vegan (ou mayonnaise classique)

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 1h. Egoutter. Placer les noix de cajou dans un blender avec 300 mL d'eau (j'ai utilisé le Vitamix. Mixer pour obtenir une crème homogène.

Laver les épinards. Les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 min, égoutter. Laisser refroidir puis extraire un maximum d'eau en pressant les épinards entre les mains. Hacher les épinards cuits et les placer dans un petit plat allant au four.

Egoutter les fonds d'artichaut. Les rincer. Les découper en morceaux. Placer dans le plat allant au four.

Ajouter la crème de cajou et la mayonnaise dans le plat allant au four. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Egaliser la surface.
Cuire au four (th6/180°C) pendant 15-20 min environ. Le dessus doit être doré. Déguster chaud.