La sauce anglaise vanillée, cette onctueuse complice des desserts à travers le monde, offre bien plus que sa simple douceur. Aujourd'hui, nous allons non seulement apprendre à réaliser cette merveille classique, mais également à la réinventer avec des variantes créatives qui émerveilleront vos papilles.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la base : fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
Étape 2
Travail des jaunes : pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, incorporez la fécule de maïs.
Étape 3
Liaison (action de mélanger un agent épaississant) : versez peu à peu le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en remuant constamment avec un fouet pour éviter que les oeufs ne coagulent.
Étape 4
Cuisson douce : reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Attention à ne pas faire bouillir !
Étape 5
Filtration : retirez du feu et passez immédiatement au chinois pour ôter les impuretés et obtenir une texture veloutée.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble