SUSHI SHOP x ALBERT ADRIÀ

SUSHI SHOP x ALBERT ADRIÀ

“ De mon expérience de la cuisine japonaise, j’ai toujours essayé de préserver ses valeurs et son identité, dont je suis un fervent admirateur. J’aime la précision et le classicisme de cette cuisine, et c’est sur ces bases que nous avons travaillé avec la fabuleuse équipe de Sushi Shop pour créer ces nouvelles recettes à la fois simples et très directes en termes de goût. Sans superflu ou prouesse technique, mais en ajoutant mon empreinte personnelle, celle de la tradition associée à l’innovation. Une seule ambition : que cela vous plaise ! ” ALBERT ADRIÀ

ALBERT ADRIÀ

BOX ALBERT ADRIÀ

Sushi Shop x Albert Adrià vous entraînent dans un tourbillon de découverte… Entre inspiration asiatique et occidentale, plongez dans un univers d’exception.

21 PIÈCES

1 Shiitake Gunkan
2 Shiso Sushi
4 Chicken Kimchi Futomaki 6 Tamago Spring
4 Salmon Hako
4 Spicy Tuna Hako

 LIMITED EDITION

 

SALMON HAKO

“ Le Hako fait partie des classiques de la cuisine japonaise, mais reste méconnu en Occident. Sa forme si spécifique, fourrée à l’intérieur, m’inspire beaucoup. Pour cette recette, j’utilise des ingrédients «classiques», le saumon, le wasabi, les œufs de saumon ikura… que l’on vient délicatement contrebalancer avec l’acidité des épices Tajin, un ingrédient mexicain à base de piment séché, de citron vert et de sel. ”

8 PIÈCES

Saumon, avocat, ikura, mayonnaise wasabi, épices tajin, aonori (algue)

SPICY TUNA HAKO

“ La forme simple et minimaliste du hako est une réelle source d’inspiration qui permet, selon moi, d’atteindre l’équilibre parfait entre le riz et le poisson. Pour cette création, je suis parti sur la base d’un tartare de thon spicy, sur lequel j’ajoute une touche un peu technique, des perles de tapioca marinées dans de la sauce soja. ”

8 PIÈCES

Tartare de thon spicy, thon, huile de sésame, perles de tapioca marinées, 7 épices

SHISO SUSHI

“ Pour ce sushi à la daurade, je viens ajouter une pointe d’acidité avec le shiso pourpre, l’umeboshi et la fleur d’hibiscus. En plus de s’accorder parfaitement avec la daurade, ces 3 ingrédients viennent créer une variation autour de la couleur violette. ”

1 PIÈCE

Daurade, poudre d’hibiscus, umeboshi, shiso, wasabi, huile de sésame

SHIITAKE GUNKAN

“ Quand le végétal s’invite dans l’univers du sushi. J’utilise ici le champignon shiitake, mijoté délicatement dans un bouillon traditionnel, et découpé à la manière du poisson. Présenté sous la forme d’un gunkan, avec une pointe de wasabi. ”

1 PIÈCE

Shiitake confit (champignons), wasabi, algue nori, sauce soja, sauce teriyaki

TAMAGO SPRING

“ L’utilisation de la feuille de riz ouvre des possibilités en termes de texture et de fraîcheur. En remplaçant l’algue nori traditionnelle par la feuille de riz, je m’éloigne du maki classique pour faire davantage écho à une salade thaï accompagnée de nems. ”

6 PIÈCES

Omelette japonaise, julienne de carotte, julienne de concombre, mayonnaise kimchi, menthe, coriandre, laitue, ciboulette

CHICKEN KIMCHI FUTOMAKI

“ Il y a quelques années, dans un monastère en Corée, j’ai appris à cuisiner le kimchi. J’adore l’idée d’associer, de fusionner, 3 plats aussi iconiques que le maki, le kimchi et le poulet, tous les trois aussi délicieux qu’addictifs. ”

4 PIÈCES

Poulet, kimchi, mayonnaise kimchi, laitue, algue nori

SHIITAKE ONIGIRI

“ L’onigiri est la version japonaise du snacking. J’ai choisi une taille plus petite afin de pouvoir le déguster facilement, en quelques bouchées. Pour les saveurs, j’ai associé au riz des champignons shiitake confits, ainsi qu’un mélange de gingembre, de sésame grillé et de furikake. ”

1 PIÈCE / 2 PIÈCES

Riz et shiitake (champignons), furikake, gingembre mariné, sésame noir, huile de sésame, algue nori

TEMAKI LIKE TAPAS

“ Je ne pouvais pas résister à l’idée de jouer à créer son propre temaki ! Pour cette création, un peu dans l’esprit d’un tapas, j’ai imaginé plusieurs préparations, un guacamole aux saveurs japonisantes, un tartare de thon spicy, un mélange de légumes et pickles croquants, des champignons shiitake confits, que chacun pourra associer selon son envie avec du riz vinaigré et des feuilles de nori crispy. ”

1 PIÈCE

Riz vinaigré, tartare de thon spicy, shiitake (champignons), guacamole japonais, takuan, concombre, algue salée crispy, furikake

*1 Temaki like tapas est équivalent à 15 pièces environ.

SUSHI SHOP x ALBERT ADRIÀ

ALBERT ADRIÀ

Attaché à la tradition et à l’innovation, le catalan Albert Adrià est une figure emblématique de la gastronomie mondiale.

Il est notamment connu pour avoir contribué avec son frère Ferran au succès du restaurant ElBulli, élu meilleur restaurant du monde 3 étoiles plusieurs années consécutives. Aujourd’hui à la tête d’Enigma à Barcelone, il est également un pâtissier hors pair, un auteur, et surtout un expert de la recherche et du développement culinaire. À la fois créatif et simple, Albert Adrià propose une cuisine originale, raffinée et accessible à tous !

SUSHI SHOP

Fondée en 1998 par deux entrepreneurs français, l’enseigne s’est lancée dans le développement de la franchise en 2006, des corners en grande distribution en 2016 et du travail retail en 2017.

Fin 2023, la marque compte un peu moins de 200 points de vente, en France principalement et à l’international (Royaume-Uni, Belgique, Luxembourg, Suisse, Espagne, Emirats Arabes Unis, Arabie Saoudite), avec 45 unités. Sushi Shop fait partie depuis fin 2018 du groupe Amrest, groupe majeur de la restauration en Europe. On retrouve dans toutes les boutiques une large gamme de sushi d’inspiration japonaise et californienne : sushi, maki, california, spring, sashimi, tartares, etc…

En quête permanente de créativité et d’innovation produits, la marque s’est notamment fait connaître à travers ses différentes collaborations avec des chefs reconnus tels que Cyril Lignac (2011), Jean-Fançois Piège (2012), Thierry Marx (2013), Joël Robuchon (2014), Kei Kobayashi (2017), Anne-Sophie Pic (2018), Mauro Colagreco (2019), Grégory Marchand (2020), Paul Pairet (2021) et Mory Sacko (2023).

Dans le même temps, Sushi Shop a toujours fait preuve de créativité artistique par le biais de partenariats avec des artistes renommés (Kenzo, Lenny Kravitz, Kate Moss, Craig & Karl, Monsieur Madame, Scott Campbell, Nasty Jayone, Ed Broner) et de jeunes designers, marques ou illustrateurs prometteurs (Fernando Togni, Chris Labrooy, Tyrsa, Papermint, Maison Sarah Lavoine, Sturia, Jean André, Ba&sh, TetrisTM, Mr Brainwash, Le chocolat des Français, Docteur Paper, NanoblockTM, The Blind, Smiley®, Stranger Things, Lili Scratchy…).