Côtes et Filet d'Agneau Rôti au Thym, Galette de Polenta aux Légumes Provençaux, Chutney d'Oignons

Côtes et Filet d'Agneau Rôti au Thym, Galette de Polenta aux Légumes Provençaux, Chutney d'Oignons

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : 3/5

Le marché pour 4 personnes :

1 filet d’agneau avec côtes de 1 kg (8 côtes)

4 gousses d’ail

1 carotte

1 oignon

2 échalotes

2 courgettes

1 poivron rouge

200 g de polenta

100 g de confit d’oignons (voir la recette)

Huile d’olive, sel, poivre, brindilles de thym.

Eplucher et tailler la carotte et l’oignon en cubes.

Badigeonner le filet d’agneau avec l’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer de brindilles de thym. Ajouter la garniture aromatique et les gousses d’ail non épluchées. Cuire au four à 205 °C (th. 6 / 7) pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes. Laver et tailler les courgettes en petits dés. Couper, épépiner et tailler le poivron en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer les échalotes. Ajouter les poivrons et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, sans colorer les légumes. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Saler et porter 80 cl d’eau à ébullition. Verser progressivement la polenta dans l’eau bouillante. Cuire à feu vif et remuer sans cesse pendant 2 minutes. Retirer du feu et dresser sans tarder.

Débarrasser le filet d’agneau et réserver au chaud. Déglacer le plat avec 10 cl d’eau et porter à ébullition. Remuer avec une spatule pour détacher les sucs au fond du plat. Filtrer et rectifier l’assaisonnement de ce jus de rôti. Verser dans une saucière.

Découper les côtes. A l’aide d’un emporte pièce, dresser la polenta. Couvrir avec les légumes provençaux. Poser les côtes d’agneau. Ajouter une cuillère de confit d’oignons et les gousses d’ail confites.

Suggestion :

Demander au boucher de pré découper les côtes pour faciliter le tranchage.

Le temps de cuisson de l’agneau est indiqué pour être rosé. Prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes selon les goûts.

A savoir :

La polenta est une semoule de maïs très commune dans le nord de l’Italie, la Bulgarie, la Roumanie, mais aussi en France, notamment en Savoie, PACA, Languedoc et Pays Gascon. En vente dans les grandes surfaces.

Accord met et vin :

Un rouge aux tanins soyeux (Pauillac, Bandol) pour une harmonie incomparable.