par La toquée
publié dans Pralines et confiseries
Pour un saladier de guimauves
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeufs
- 250g de sucre
- 100g d'eau
- 16g de gélatine
- Arome pistache
- Quelques gouttes de colorant vert
- 1 tasse de sucre glace
- 1/2 tasse de fécule
1) Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
2) Mettre l'eau et le sucre dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a ce que le mélange atteigne 130°C
3) Monter les blancs en neige ferme. Batteur toujours en marche ajouter la gélatine égouttée et le sirop de sucre.
4) Ajouter un peu de colorant vert et une bonne dose d'arome pistache. Continuer de battre jusqu'a ce que le sirop de sucre refroidisse (+- 10 minutes)
5) Mélanger le sucre glace et la fécule. Tamiser la moitié de ce mélange dans un moule carré et verser la pâte à guimauve par dessus. Recouvrir avec le reste de sucre-fécule.
6) Laisser reposer 12H avant de découper en cubes
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