Chilli Mexicain au Potiron

Voici la recette du chilli mexicain au potiron, un savoureux plat mijoté à base de potion aux saveurs mexicaines, facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 5 personnes : 6 pts / personne –

• 650 g de potiron
• 150 g de pomme de terre
• 800 g de tomates concassées
• 600 g de haricots rouges cuites
• 1 boîte de maïs
• 1 oignon
• 500 ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à café de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 3 cuillères à soupe d’origan
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez d’abord le potiron, retirez le noyau et coupez-le en petits cubes. Lavez et épluchez
également la pomme de terre et coupez-la en petits cubes. Épluchez l’oignon et hachez-le.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir les cubes d’oignon pendant environ 2 minutes.
Ajoutez les cubes de potiron et de pomme de terre et faites-les revenir pendant 3 minutes.
Incorporer la pâte de tomate. Saupoudrez le tout légèrement de farine et remuez.
Ajoutez les tomates et versez l’eau et le bouillon de légumes.
Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, rincez bien les haricots rouges sous l’eau.
Ajoutez-les dans la casserole avec le maïs. Assaisonnez maintenant avec de l’origan et du cumin, du sel et de poivre.
Laissez cuire 5 minutes puis servez.

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