Dégustation au domaine Olivier Morin à Chitry (89)

L’auxerrois est principalement connu pour ses chablis, grands blancs minéraux situés sur les assises kimméridgiennes des coteaux du Serein. A quelques kilomètres, le village de Chitry-le-Fort, dont il faut visiter l’église fortifiée St Valérien, est un petit vignoble injustement pas assez connu. Parmi les vignerons de l’appellation, Olivier Morin propose une gamme courte mais sérieuse, tant en blanc qu’en rouge.

Aujourd’hui, c’est Nelly qui nous accueille et nous guide pour la dégustation.

Bourgogne Aligoté 2021 : un vin frais, défini par un joli grain au nez et en bouche. Bouche ronde et nerveuse, avec une touche poudrée du plus bel effet en finale. Très Bien +

Chitry, Constance 2020 : un vin mur qui sait rester frais. Joli nez de chardonnay aérien. Bouche avec du caractère, une belle salinité et un retour salivant, sur la vanille et la glycérine. Très Bien ++

Chitry, Constance 2022 : un vin plus vif et plus nerveux, dont le nez semble plus minéral. Bouche ronde et réglissée. Finale sur la fraîcheur. Très belle définition du vin. Excellent

Chitry, Olympe 2020 : un vin structuré, complexe, un peu fermé en l’état. Bouche de grand chardonnay septentrional, sur la fraîcheur, l’allonge et une pointe « granuleuse » (jolie mâche). Finale claquante. Excellent +

Chitry, Constance 2020: un pinot bien mur, sur la cerise, gourmand au nez. Bouche gouleyante, sur une note finement poivrée, de petits tannins ciselés. Finale fraîche pour un vin « facile » (à boire et à associer). Très Bien ++

Chitry, Vau du Puits 2020: un pinot avec une grosse maturité, des fruits noirs charmeurs, une structure tannique très vineuse. Ensemble mur, frais et salivant. Grand potentiel. Excellent +

Chitry, C*ampagne 2022 : nez extrêmement fin, élégant, minéral. Bouche étonnamment ronde, grasse et corpulence pour un vin élevé sous inox. Bouche beurrée sans excès et juste dosée, impression presque tannique, corpulente et finale serrée salivante. Une micro-cuvée nouvelle qu’il faudra attendre, sans se presser. Grand potentiel de vieillissement et d’évolution

Très agréable dégustation avec Nelly Morin. Un domaine que nous suivons depuis près de 15 ans, et qui produit toujours régulièrement des vins de copains, sur un registre sérieux et vineux, sans manière.

Nous reviendrons.

Bruno