Mapo d'aubergines

Faire tremper les ppt (protéines de pois texturées).

Mettre 3-4 aubergines japonaises coupées en dés à bouillir pendant 5-10 minutes.

Chauffer une poêle en fonte avec un peu d'huile. 

Y déposer;

• 1 poivron rouge en languettes
• 1 oignon rouge en tranches
• les aubergines
• du cumin
• de la cannelle
• les psp
• 2-3 gousses d'ail
• 1 bon morceau de gingembre en fines lamelles

Quand les poivrons sont attendris on ajoute;

• quelques piments shishito
• 1 étoile d'anis
• 1\4 à 1\2 de tasse ou un peu plus d'eau de cuisson de betteraves (pour la couleur. sinon de l'eau ou du bouillon)
• 2-3 cuillères de tamari
• 1-2 cuillères d'huile de sésame
• 2-3 cuillères de sirop d'érable

On sert avec graines de sésame et oignon vert.