Orzo alla puttanesca d'Ottolenghi

Cette recette est extraite du livre d'Ottolenghi co-écrit avec la cheffe Noor Murad . Elle est également parue sur le site du Guardian ( clic) en 2019.

Ottolenghi préconise de cuire le plat au four dans une sauteuse avec couvercle. J'ai opté pour un plat à gratin et du papier d'aluminium pour la première partie de la cuisson au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 60 ml d'huile d'olive

-150 g d'oignon pelé et finement haché

- 6 gousses d'ail pelées et écrasées

- 1/2 cuillère à café de flocons de piment

- 3 filets d'anchois égouttés et grossièrement hachés

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 12 g de citron confit au sel (uniquement la peau coupée en lanières)

- 70 g d'olives de Kalamata dénoyautées et grossièrement coupées

- 320 g de thon de bonne qualité à l'huile d'olive égoutté et grossièrement émietté

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 400 g de tomates concassées en boîte

- 250 g de pâtes orzo

- 2 tomates roma (180 g) coupées en tranches d'1/2 cm d'épaisseur

- 40 g de parmesan finement râpé

- sel, poivre

- quelques feuilles de basilic (facultatif)

1. Préchauffer le four à 220° (200° en chaleur tournante)
2. Mettre 3 càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse et chauffer à feu moyen-élevé.
   Ajouter l'oignon émincé et faire cuire en remuant de temps en temps, pendant 8 mn ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré.
   Ajouter l'ail, le piment et les anchois, faire cuire 1 mn puis incorporer les câpres, la moitié du citron confit, 45 g d'olives, le thon, le concentré de tomate, les tomates concassées, l'orzo, 450 ml d'eau, 1 càc de sel et une généreuse mouture de poivre.
   Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 20 mn (ou jusqu'à ce que l'orzo soit cuit)
3. Augmenter la température du four à 230° (210° en chaleur tournante)
4. Enlever le couvercle de la sauteuse (ou le papier aluminium), répartir les tranches de tomates, saupoudrer de parmesan et remettre au four 10-12 mn ou jusqu'à ce que le plat soit légèrement doré.
   Retirer du four, ajouter le reste d'olives et de citron confit, du basilic grossièrement haché et 1 càs d'huile d'olive