Voici la recette de la soupe de potiron au lait de coco, une savoureuse soupe légère à base de potiron et de lait de coco, facile et simple à réaliser pour une entrée légère.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de potiron
- 600 g de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (3-4 cm)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 l de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
- Jus de 1/2 citron
- sel, poivre
Préparation :
Lavez le potiron puis épluchez et coupez-le en cubes.
Nettoyez, épluchez et coupez les carottes en dés puis hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole puis faites revenir l’oignon, l’ail et le
gingembre pendant environ 1 minute.
Ajouter le curcuma et remuez.
Ajouter le potiron et les carottes puis mélangez le tout et faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Versez le bouillon puis portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Retirer la cocotte du feu puis mixez la soupe avec un mixeur plongeant puis remettez-la sur le feu chaud.
Ajoutez ensuite le lait de coco. Mélangez bien le tout et portez à nouveau la soupe à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et ajoutez le jus de citron et mélangez.