Tomates vertes au vinaigre, en pickles

Chaque année j’ai des fournisseurs de tomates vertes, bon j’avoue, quand elles sont mûres j’en vois moins la couleur mais en fin de saison ils deviennent les généreux donateurs de leurs produits pas finis.

Moi, ça m’arrange parce je les transforme en confiture et je fais des tests, une à l’orange, une avec de la poire et pomme et une avec de la banane, je vous conseille l’une ou l’autre c’est délicieux.

Histoire de changer et parce que j’avais un excellent souvenir datant d’il y a très très longtemps de petites tomates vertes au vinaigre je me suis lancée.

C’est ultra simple à faire et le résultat est délicieux, en plus, il y a plein d’options de goût pour les aromatiser et bien sûr de légumes (chou fleur, rouge ou blanc, oignons, carottes, radis, patissons, …), et à l’apéro vous m’en direz des nouvelles.

Non mais regardez moi ce potager, il y a même des des courgettes jaunes avec lesquelles on fait des tartes en suivant la recette de l’atelier de boljo.

Tomates vertes en pickles

• 2 kg de tomates vertes
• 75 cl de vinaigre de cidre
• 75 cl d’eau
• 1 oignon rouge
• 2 carottes
• 4 gousses d’ail (et/ou du gingembre)
• 2 c à s de sucre brun (ou miel)
• 2 c à c de sel de Guérande
• Branches de romain, feuilles de laurier
• 1 c à c de grains de poivre par bocal (et/ou graines de moutarde)
• Au choix : de la sauge, des graines de coriandre, de fenouil, des clous de girofle, du curcuma, du cumin, du curry…

1. Laver et sécher les tomates (vertes ou légèrement colorées).
2. Piquer la base avec une pointe de couteau.
3. Couper en 2 ou en 4 les plus grosse tomates, laisser les petites ou cerises entières..
4. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
5. Éplucher, laver et couper les oignons en quartiers (6 ou 8).
6. Stériliser les bocaux (ébouillanter et laisser égoutter sur un torchon propre).
7. Porter le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre (ou miel) à ébullition.
8. Plonger les oignons et les tomates 2 minutes dans le bouillon.
9. Remplir les bocaux avec les légumes ébouillantés, réserver le bouillon.
10. Ajouter l’ail, le poivre, le laurier et le romarin.
11. Mouiller avec le bouillon à hauteur.
12. Fermer, retourner le bocal sur le couvercle, laisser refroidir.
13. Conserver à l’abri de la lumière et patienter un ou deux mois avant de consommer.
14. Après ouverture conserver au réfrigérateur.

éé