Macaroni aux fromages et aux patates douces. Sweet potato macaroni cheese.

" Le macaroni au fromage, familièrement dénommé mac' and cheese pour macaroni and cheese, est un plat que l'on trouve généralement au Royaume-Uni et en Amérique du Nord. Il est composé de macaroni auxquelles on associe un mélange de plusieurs fromages, dont le cheddar. "Un plat qui nous rappelle, pour beaucoup, notre enfance, et preuve qu'il a bien dépassé les frontières anglo-saxonnes. La version que je vous propose aujourd'hui, gratin de macaroni fromages et patates douces est très très bon. Un plat très simple à faire mais la patate douce rajoute une petite douceur terreuse absolument délicieuse.Côté timing, vous pouvez tout préparer à l'avance et gratiner au dernier moment.
N'omettez pas de rajouter de l'eau de cuisson pour délayer un peu l'ensemble car les pâtes absorbent beaucoup de liquide pendant la cuisson.

• P/4 pers.
• 500 gr de patates douces
• 300 gr de petites pâtes courtes
• 60 gr de beurre doux
• 40 gr de farine
• 500 ml de lait entier
• 1 cuillère à café de moutarde anglaise
• ¼ cuillère à café de paprika (plus un autre quart de cuillère à café à saupoudrer)
• 75 gr de fromage feta
• 125 g de cheddar mûr (plus 25 gr pour saupoudrer le dessus)
• 4 feuilles de sauge fraîche
• Sel (au goût)
• Poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Mettez une grande casserole pleine d'eau sur le feu.Couvrez pour la faire bouillir plus rapidement.Épluchez les patates douces et coupez-les grossièrement en morceaux de 2 à 3 cm. Lorsque l'eau bout, salez. Ajoutez les morceaux de patates douces et faites cuire environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A l'aide d'une écumoire, enlevez la patate douce et mettez-la dans un récipient.Ecrasez-la légèrement à l'aide d'une fourchette, sans la réduire en purée.Ne jetez pas l'eau des patates douces, elle servira à la cuisson des pâtes.Dans une autre casserole, faire fondre doucement le beurre. Ajoutez la farine en fouettant pour former un roux. Retirez la casserole du feu. Incorporez lentement le lait et, quand tout est bien mélangé et lisse, remettez sur le feu. Remplacez le fouet par une cuillère en bois, et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et ait légèrement épaissi.Ajoutez la moutarde et le ¼ de cuillère à café de paprika. Salez au goût, mais n'oubliez pas que vous ajouterez du cheddar et de la feta salée plus tard.Faites cuire les pâtes dans l'eau des patates douces. Arrêtez la cuisson 2 min plus tôt que le temps préconisé sur le paquet. Égouttez (en réservant une partie de l'eau de cuisson des pâtes).Ajoutez les pâtes à la purée de patates douces. Mélangez l'ensemble (la chaleur des pâtes rendra la purée plus facile à mélanger).Ajoutez le fromage feta au mélange patates douces/pâtes, en l'émiettant pour qu'il soit plus facile à disperser uniformément. Incorporez la béchamel, en ajoutant le cheddar au fur et à mesure. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, si c'est trop compact.
Vérifiez à nouveau l'assaisonnement. Rajoutez du sel si cela vous semble nécessaire. Versez les macaronis au fromage dans un plat à gratin (environ 30 x 20 x 5 cm). Saupoudrez le cheddar restant et le ¼ de cuillère à café de paprika restant sur la surface du gratin. Déchiquetez les feuilles de sauge et dispersez-les sur le gratin. Enfournez pour 30 à 35 min.