Aubergines aux pois chiche et aux tomates (Musaqa’a). de S. Tamimi.

En cette veille de ramadan, je souhaite à tous les musulmans un mois plein de piété, de paix et de sérénité. Pour l'occasion, je vous propose un délicieux plat palestinien : une sorte de moussaka orientale, végétarienne et pleine de saveurs.

Un plat très facile à préparer où aubergines, tomates et pois chiche parfumés au piment, cumin et cannelle forment un mariage parfait.

Cette musaqa'a peut être servie en plat principal ou en accompagnement avec du poisson ou de la viande. Elle peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment voulu.

Recette de Sami Tamimi, extraite du livre Falastin.

Prenez soin de vous et à très vite.

• P/4 à 6 pers.
• 5 aubergines
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 6 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à thé de flocons de piment fort
• 1 cuillère à thé de cumin moulu
• ½ cuillère à thé de cannelle moulue
• 1 ½ cuillère à thé de concentré de tomates
• 2 poivrons verts, épépinés et coupés en morceaux de 3 cm
• 1 boîte de 398 ml de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 boîte de 398 ml de tomates hachées
• 1 ½ cuillère à thé de sucre fin granulé
• 15 gr de coriandre, hachée grossièrement, plus 5 gr pour servir
• 4 tomates, les bouts enlevés et tranchées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur

Préchauffez le four à 220 °C.

À l'aide d'un économe, épluchez les aubergines en larges bandes, de haut en bas, de façon à créer un motif zébré en faisant alterner la peau noire et la chair blanche. Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Mettez dans un grand bol. Ajouter 75 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à thé de sel et beaucoup de poivre. Mélangez pour bien enrober les aubergines.

Répartissez les rondelles d'aubergines sur deux plaques de cuisson. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et légèrement dorées. Retirez les plaques du four et réservez.

Réduisez la température du four à 180 °C.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce : dans une grande sauteuse, sur feu moyen-élevé, chauffez 30 ml du reste de l'huile. Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l'ail, les flocons de piment, le cumin, la cannelle et le concentré de tomates. Mélangez. Laissez revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.

Ajoutez les poivrons, les pois chiches et les tomates en boîte, le sucre, 200 ml d'eau et 1 ¼ cuillère à thé de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Réduisez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez la coriandre et mélangez. Retirez du feu.

Répartissez la moitié des tomates en rondelles et des aubergines dans un plat de cuisson d'environ 20 x 30 cm. Couvrez de pois chiche et de poivrons, puis du reste des tomates et des aubergines. Arrosez du reste d'huile d'olive.

Couvrez le plat de papier d'aluminium. Enfournez pour 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les tomates deviennent très tendres. Retirez du four et laissez refroidir environ 20 minutes. Parsemez le reste de coriandre.

Servez chaud ou à la température ambiante.