Pintade farcie aux champignons sauvages et aux noisettes

Par Hubjo @conseilresto

Fiche technique : Pintade farcie aux champignons sauvages et aux noisettes

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients

pintade fermière : 1 kg 500
écahlotes : 3
beurre mou : 80 g
champignons sauvages (girolles, mousserons..) : 500 g
noisettes concassées : 200 g
bouillon de légumes : 20 cl
sel, poivre : thym
quelques brins :

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Préparez une farce grasse en suivant les 8 étapes ci-contre.

Épluchez et émincez les échalotes. Les faire suer dans 20 g de beurre.

Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Faites revenir 250 g de champignons dans 30 g de beurre pour qu’ils rendent leur eau. Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la farce grasse et malaxez tous les ingrédients. Ajoutez en dernier lieu 100 g de noisettes concassées. Farcissez l’intérieur de la pintade de cette préparation (s’il vous reste de la farce, vous pouvez la congeler).

Cousez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire.

Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7).

Beurrez la pintade sur toutes ses faces, salez et poivrez. Placez-la dans un plat à four. Parsemez de brins de thym.

Ajoutez le reste de champignons et de noisettes, tout autour.

Salez et poivrez. Versez le bouillon dans le fond du plat. Enfournez 1 heure, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Servez chaud.