L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. La truffe noire (congelée depuis l'hiver dernier) et le foie gras cru (congelé le matin-même) ont été simplement rapés sur l'ensemble de l'assiette. C'est d'une efficacité redoutable, light et économique.
Sinon...
Les pommes de terres ont cuit au four environ 25 mn à 200 ° (plus facile qu'à la poêle pour des grandes quantités, et permet de garder l'intégrité des légumes puisqu'on ne les remue pas)
Les cèpes, c'était de la "conserve maison" de notre hôtesse. Super bons, il faut le dire.
La cuisson des tournedos, c'est la même méthode que je conseille depuis des années, mettant d'accord les amateurs de viandes saignantes comme à point.
Cuisson sur un premier côté dans une poêle bien chaude pendant environ 2 mn.
Cuisson sur l'autre face durant 1 mn.
Repos en papier alu durant 5 mn.
Re-cuisson 30 secondes de chaque côté pour avoir une viande bien chaude.
Ce Clos des Menuts 1985 a superbement accompagné le plat. Son aromatique truffée/sous-bois/fruits compotés/cuir convenait pile poil, et sa texture douce, fine, était en phase avec le moelleux de la viande. Il était en plus d'une grande fraîcheur, avec de la sève. Pour moi, le plus bel accord met/vin du repas.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble