Un sud de saison ?

Nous avons profité des jours plus frais pour ouvrir des vins apportés par des amis. Une bouteille de Côte-Rôtie 2002 s’est comportée honorablement dans ce millésime à la fin de cycle catastrophique. Un étonnant vin des Cévennes, Domaine de Baruel, a montré une capacité de vieillissement surprenante.

Le Domaine de Baruel est situé à Saint Martin de Saussenac, dans le Gard, Le vignoble de 14 hectares est encépagé en Syrah et Cabernet (Sauvignon, semble-t-il), et travaillé en agriculture biologique. Les rendements sont de 22 hectolitres à l’hectare, les vendanges sont manuelles, avec un tri des baies. Les vinifications, sont menées, après égrapage, les extractions se font par pigeages et remontages, les macérations sont longues, L’élevage est réalisé en cave souterraine, en petits foudres en chêne sur une durée de 24 mois. Après la mise en bouteille, sans collage, ni filtration, les vins sont stockés, dans la cave souterraine, et ne sont vendus qu’après plusieurs années de stockage en fonction du vieillissement jugé nécessaire par les propriétaires.

Côte-Rôtie : Cuilleron : Terres Sombres 2002

La robe est moyennement soutenue, de couleur pourpre à rubis, sans signe notable d’évolution, le nez , un peu réduit, s’ouvre à l’aération sur des arômes d’humus, de cassis, de violettes, de poivre léger, et de très légères notes d’élevage . la bouche est souple, construite dans la continuité de l’attaque, avec des tannins fins, un peu lâches dans leur trame, la finale, de longueur normale est fraîche, avec des tannins un peu plus fermes, soulignée par une palette aromatique plaisante ( fruits, épices, fleurs). Noté 15, note plaisir 15,5

Vin du Pays des Cévennes : Domaine de Baruel 1993

La robe est soutenue, de couleur orangé au bord du disque. Un premier nez, un peu animal finit par délivrer, après une bonne aération des parfums de cassis, d’olive noire de tapenade, d’herbes aromatiques, et d’épices variées (dont le poivre). La bouche, encore d’une belle jeunesse, est caractérisée par des tannins un peu rustiques qui charpentent bien le vin. La finale, de longueur normale, encore un peu tannique, est soulignée par des saveurs sudistes (olive, garrigue, épices), avec des fruits légers mais encore présents. Note plaisir 14