Tendrons de veau aux agrumes

Tendrons de veau aux agrumes Recette pour : 6 pers Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 20 mn Il faut:1.5 kg de tendrons de veau 1 citron jaune 1 citron vert 1 orange 3 poireaux 2 oignons 1 branche de céleri 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc 4 càs d'huile 20 cl d'eau2 cubes de bouillon de volaille sel et piment doux d'Espagne
1 càs de beurre manié pour lier la sauce Préparation :Peler et émincez les oignons Lavez les agrumes , prélevez leur zeste et hachez-le pressez les agrumes pour en récupérer le jus Laver soigneusement les poireaux et la branche de celeri puis les couper en tronçons Dans une cocotte en fonte chauffez l'huile et faites-y fondre les oignons émincés , y ajouter ensuite les tendrons de veau et faites-les dorer de tous cotés , saler et poivrer Ajoutez les poireaux , le celeri , le bouquet garni et les cubes de bouillon , mouiller avec le vin blanc et 20 cl d'eau Parsemer des zestes d'agrumes , couvrer et laissez mijoter 1 heure Retirez les tendrons de veau et les légumes de la cocotte les disposeer dans un plat que vous réserverez au chaud Délayer la càs de beurre manié dans le jus de cuisson puis ajoutez le jus des agrumes Portez lentement à ébullition et faites épaissir en mélangeant au fouet Nappez la viande de cette sauce Servez de suite j'ai accompagné ce plat de riz basmati
Source : Le mag avantages de novembre /décembre 2009