Légumes aux épices

Ingrédients :

1 oignon
persil ciselé
2 aubergines
huile d'olive
1 càc de ras el hanout
1 càc paprika
quelques gouttes de tabasco
2 gousses d'ail
1 brin de thym
2 càs de vinaigre de vin
400 g pois chiches cuits
1 càs de raisins secs
400 g de tomates concassées
sel et poivre
2 càs de pignons de pin
1 pot de yaourt (en option)

Pelez et émincez finement l'oignon
Ciselez 4 brins de persil finement
Coupez 2 aubergines en bâtonnets, faites-les dorer à feu vif dans un filet d'huile d'olive 4 à 5 minutes
Ajoutez le ras el hanout, le paprika le tabasco, l'oignon, l'ail pressé, 1 brin de thym et le persil ciselé
Baissez le feu et faites cuire 5 minutes en mélangeant souvent
Versez ensuite le vinaigre, les pois chiches, les raisins secs, les tomates concassées, salez, poivrez, mélangez bien et faites mijoter à couvert 15 à 20 minutes

Garnir avec une cuillerée de yaourt (en option), les pignons de pin et un peu de persil.

Recette du magazine Maxi